设为首页收藏本站

外链吧

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 669|回复: 10

啤酒烧肉怎么做?

[复制链接]

35

主题

198

帖子

264

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
8937
金钱
80
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-7
发表于 2020-2-2 20:34:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
啤酒烧肉怎么做?
回复

使用道具 举报

26

主题

184

帖子

246

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
6988
金钱
62
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-5
发表于 2020-2-2 20:35:28 | 显示全部楼层
五花肉1000的,八角2个,桂皮5克,香叶2片,大葱40克,生姜30克,冰糖45克,食盐适量,酱油25克,生抽10克,料酒10克。
【做法】
首先我们需要把五花肉洗干净,然后切成合适的大块,之后放在凉水锅里面,加入葱段、姜段、料酒去腥。

等到大火把水烧开之后,把上面的浮沫去掉,把五花肉捞出锅。因为五花肉比较肥,所以我们要把五花肉煸一下、起锅烧油,倒入五花肉,进行翻炒,加入葱,段蒜片,姜片,花椒,香叶,桂皮炒香。喜欢吃辣的可以加入两个干红辣椒,继续翻炒出锅就可以了。
下面一步炒糖色,锅里加油,放入冰糖,用中火把冰糖熬成褐色之后,把五花肉倒入锅内不停翻盘。等到五花肉上色之后,锅中加水,没过五花肉。

之后往里加老抽,生抽调味,加入料酒。大火烧开之后转小火炖煮40分钟到一个小时。
最后,用大火收汁,收汁过程中要用勺子来回翻动,防止粘锅、
提示:再炒糖色时不能炒得太老,火要小一些,不然会发苦。

一道家庭版的红烧肉就做好了,你学会了吗?如果你还有其他不懂的地方,可以在下方评论去留言,也可以关注我
回复

使用道具 举报

14

主题

164

帖子

185

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
9464
金钱
38
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-8
发表于 2020-2-2 20:35:49 | 显示全部楼层
红烧肉可以说是颇具知名度的大众菜肴了,连毛主席他老人家都喜欢吃。它的特点是口感香甜,颜色红艳,肥而不腻,望之令人垂涎。好吃难做?不会的,没有什么困难能够阻挡一个吃货对美食的向往。做出来的肉不烂,味道不美?今天咱们学学怎么用啤酒做出来又嫩又烂的红烧肉,嫩到入口就化,没有牙的老人也可以大快朵颐。
红烧肉用的是肥膘多点的五花肉,太瘦了岂非就没有那么香嫩。买回来的五花肉先用温水浸泡一会儿,把里面的血水给排出来。然后沥干水,用刀切成小块,块不要太大哦。然后把生姜和蒜切片,准备好八角、香叶。
锅里面放油后烧热,油不要太多,一会儿五花肉里面会析出大量的油。油热以后把五花肉块放进去,翻炒到肉块变色,这个过程中要关小火,否则瘦肉会变硬。变色后加入料酒继续翻炒几下去除腥味和提鲜,再往锅里加冰糖(没有用白砂糖也可以)出甜味和上色,还有姜片蒜片和八角、香叶一起扔锅里,跟肉一起翻炒。等到香料的味道被炒出来以后,锅里放老抽用中火慢慢炒一会儿,让肉块上色。
这时候独特配方就该上场了,我们请出今天的重要配料,啤酒。啤酒炖肉能够提鲜,又能解肥肉之腻,还能让肉更容易炖烂,并且能让肉有一种特殊的香味,是不是发生了化学反应呢,这个小编不知道,不过吃了这么多次都没有事。当然啤酒要选好点的,不然做出来带着苦味,一锅好肉都被糟蹋了。
现在往锅里加啤酒,多少呢?让啤酒能没过肉块就可以了,现在肉块在啤酒里开始翻滚,让它们在里面好好游泳吧。瞬间想起了“酒池肉林”这个词,用在这里好贴切吧。盖上锅盖,用小火慢慢炖上四五十分钟,等到汤汁变得浓稠以后,放入少量的盐,翻炒均匀,然后大火收汁即可。
其实用酒炖红烧肉不是现代人的原创。据(齐民要术)里的记载可以知道,早在南北朝的时候,人们就开始制作红烧肉,那时候重要的佐料之一就是酒。他们没有炒锅,用的是煮的办法,将大块的猪肉先煮一遍,切成小块继续煮,这样将肉里的肥油给煮出来。煮的时候瓦罐里放酒两升,为的是除腥臊之气。不过当时没有啤酒,古人用的应该是黄酒,不知道效果如何,下次用黄酒试试。到了清朝,大文学家袁枚也是个吃货,他记载做红烧肉的方法时也提到,一斤肉,三钱盐,用纯酒偎之,这也是用酒炖肉的方式了,但不知他老人家用的是什么酒呢。
反正咱们用啤酒,效果是一流的。也有用可乐的,跟啤酒效果差不多,还能给肉上色,有兴趣的也可以试试。同时切记,红烧肉虽然好吃,但是脂肪含量也大,不要一次性吃太多。如果感到油腻恶心,可以冲个紫菜酸汤喝。


啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片
回复

使用道具 举报

21

主题

168

帖子

216

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
8869
金钱
52
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-7
发表于 2020-2-2 20:36:25 | 显示全部楼层
很高兴回答你的问题
回复

使用道具 举报

15

主题

178

帖子

212

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
652
金钱
40
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-1
发表于 2020-2-2 20:36:35 | 显示全部楼层
工艺:烧
口味:家常味
时间:<15分钟
热量:较高热量
配料:
猪肉300g、啤酒660ml 、        盐2g、生抽15ml、姜,蒜。葱适量、 白糖        3g、香油 3ml、香菜        适量、食用油5ml
烹饪步骤:
1. 葱姜蒜切段,猪肉过水…(瘦肉,五花肉都是可以。只要带点点肥)
2.热锅,倒油葱姜蒜爆香
3.下入肉翻炒两分钟…
4.倒入两罐啤酒…盖盖大火烧开,小火闷煮
5. 调一碗汁,生抽,白糖,香油,蒜泥,盐。全部适量,调匀备用
6.待啤酒汁收的差不多了
7.倒入调好的汁。拌匀即可


啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片



啤酒烧肉怎么做?相关的图片
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

MIP|论坛新贴|论坛标签|网站地图|外链吧

GMT+8, 2020-2-18 13:56 , Processed in 1.631204 second(s), 54 queries , Gzip On, MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2019-9-1 WLB.biz

快速回复 返回顶部 返回列表