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幼儿园给幼儿蒸馒头怎样发面?

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发表于 2020-1-15 07:33:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2020-1-15 07:33:46 | 显示全部楼层
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
幼儿园给幼儿蒸馒头怎样发面?
食品安全一直是人们特别关注的话题,更何况是幼儿园,孩子们年纪小,分辨能力弱,所以在食品方面安全和卫生方面要格外重视。
既然是专门给孩子做的馒头,首先从发酵原料上就要选择好。不建议用老面,因为幼儿园人数众多,老面发酵太慢了,会产生酸味还需要加碱来中和酸味,保存不当的老面中还容易染上杂菌,对孩子健康不利。泡打粉和小苏打也不建议使用,因为这两种都属于化学物质,虽然发酵效果好,发酵时间短,但对健康也有影响。最好的选择就是酵母,酵母是纯天然菌种,发酵时间快,发酵效果,用酵母发面还能增加馒头的营养,是最好的选择。

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孩子喜欢色彩艳丽的东西,对于食物也不例外。那么和面时我们可以加入一些蔬菜汁或淀粉含量高的薯类及瓜类蔬菜,比如菠菜汁、紫甘蓝汁、南瓜、紫薯、黄心蜜薯等,这样做出来的馒头色彩亮丽,能增加孩子的食欲。下面分享无水南瓜馒头的做法。
食材:去皮老南瓜200克、面粉200克、酵母4克、白糖60克
步骤一:将去皮的南瓜切成薄片摆入蒸屉中,大火蒸六分钟左右,取出南瓜倒入白糖趁热捣成南瓜泥,等南瓜泥不烫手时倒入酵母粉,搅拌至酵母粉融化。

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步骤二:再将面粉倒入南瓜泥中,用刮铲翻拌均匀,再下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三:观察面团体积在原来的基础上增大一倍左右,扒开面团里面有丰富的蜂窝状,就说明面团已经发好了。

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步骤四:面板上撒些干面粉,取出发好的面团揉面排气,将面团发酵时产生的气泡揉出来。
步骤五:揉面排气完成后将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子。蒸屉上刷油,将剂子摆入蒸屉中,盖上锅盖再次发酵。

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步骤六:剂子体积明显增大,按压剂子后立即后立即回弹没有压痕,热水上锅蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅。

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以上是无水南瓜馒头的家庭制作过程,馒头量没有幼儿园制作的多,用的是蒸锅不是蒸箱,可能各方面都要稍微调整一下。
我是楚香村,希望我的回答了一帮到您!
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发表于 2020-1-15 07:34:40 | 显示全部楼层
给幼儿园小朋友蒸馒头,是不能添加食品添加剂的。虽然现在都是无铝泡打粉,但是给小朋友做馒头,我们还是不建议用泡打粉,所以这时候,我们用酵种发酵。
那么如何用酵种发面呢?下面是配方,及制作过程:

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用料

面种:低粉500克,酵母6克,牛奶335克
面团:低粉170克,白糖210克,生粉20克,猪油35克
制作过程

面种:   
1.将低筋面粉过筛,然后在中间开一个窝,加入糖和牛奶(或水),将糖搓差不多溶化,再把旁边的面粉混进来,将面揉成一团;   
2.将弄好的面种面团放大盘里,放发酵箱发酵2~3小时,冬天的时候要久一些,要发酵2倍大左右,即可。

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面团:   
1.将除猪油外所有原料跟酵种揉在一起,
2.面团揉成团后,加入猪油再次将面团揉光滑即可(如果有面团搅拌机,可以直接用搅拌机搅拌,更方便更省力气些。)
3.将打好的面团,放压面机上压面(如果没压面机,就用擀面杖将面团擀开。)然后卷起来,要卷紧一些,卷到最后,用点水抹一下借口处,粘好。然后搓成大小均匀的长条,再用菜单切出一个个大小均匀的馒头。
具体要看馒头本身发酵程度,时间是相对的,不是绝对的。 4.将馒头放入发酵箱中发酵,(如果没发酵箱,用一盆热水放蒸笼下面,盖上盖子也行)大概发酵28分钟左右,具体要看馒头本身发酵程度,时间是相对的,不是绝对的。
5.把发酵好的馒头,大火蒸8~10分钟,即可。刚关火,不要着急打开盖子,让蒸汽散去再开,一是怕馒头回缩,二是蒸汽太猛会伤到自己。

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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2020-1-15 07:35:14 | 显示全部楼层
馒头主要分南方馒头和北方馒头两个大类,主要区别是含糖量不同。还有譬如卡通造型的馒头、果蔬造型馒头等等。
现在主要说明一下南方馒头和北方馒头发面的比例;
一、原料配比
1、北方馒头
使用中筋面粉1000g,酵母10g,泡打粉12g,砂糖30g,糖促进酵母发酵作用,水 510g。
2、南方馒头
中筋面粉1000g,耐高糖酵母10g,泡打粉12g,砂糖160g ,水480g(增加糖减少水的比例)。在制作过程中高糖酵母可以使用到低糖面的发酵过程中,只是价格相对高一些,没有所谓的必须用哪个酵母,酵母可以与糖同时化水处理,大批量使用的时候可以直接参与面粉中,量少的时候才需要化水处理;

二、和面揉面
按上述比例和面团揉7-8分钟,做到三光(盆光、手光、面团光);
盖上保鲜膜放在温暖的地方,醒发40-60分钟,面团发至两倍大,有蜂窝状说明发酵完成;

三、注意事项
冬季气温比较低,可以使用不烫手的温水和面,水温不易超过40度,温度过高会影响酵母活性。


图片供参考

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发表于 2020-1-15 07:36:06 | 显示全部楼层
1、酵母粉用温水化开,倒入面中,开始和面,和到没有生面为止,面盆盖盖,醒面;
2、醒到面团是和面的二到三倍,开始在盆里揉面,此时稍加一点盐,做出来的馒头会更筋道;
3、在案板上,再翻复多揉一会儿,揉成长条;
4、切成差不多的面剂,开始揉圆馒头;
5、揉好,要造型的朋友,可以揉的团小一点,盖上笼布二次醒发;
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