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肉怎么炖才又软又烂?怎么我煮的都是又柴又硬的呢?

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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2019-12-6 15:46:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
肉怎么炖才又软又烂?怎么我煮的都是又柴又硬的呢?
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丨丶英勇青铜侠客

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2019-10-8
发表于 2019-12-6 15:47:06 | 显示全部楼层
炖肉不柴首先买的肉要好,挑选食材很要要,如果你买的肉很老,比如母猪肉,老牛肉之肉,是很难炖烂的。第二,尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水,要从始至一次加够水;第四是炖肉的火候很重要,尽量小火慢炖、不能大火急炖,用高压锅的话,到了时间不要急着开盖,要多焖一会。
炖肉怎样做才能不柴,个人认为首先选料很重要,炖肉首选就是五花肉,上脑,牛腩等肥瘦相间的主料
选择这样的食材炖出来的肉不仅不柴,而且味道也很好,特别香。如果选择的是纯瘦肉那炖出来的肉就会柴。在一点就是腌制,买来的肉一定要凉水浸泡,把里面的血水充分的泡出来,期间要换几次水。
泡好的肉按自己的方法口味腌制,这里就不多说具体用什么料了,如有需要可以私信我帮你解答。还有比较重要一点的就是火候和时间的掌握。
炖肉不能用急火,那样只会越炖越柴。将腌制好的肉开水入锅,等水在开了撇去上面的浮末,(有的人喜欢撇去浮末后重新加水炖,那样炖出来的肉就会变柴。)转小火炖40分钟,然后加料继续炖,炖肉料最后包起来,在加入炖肉料之前用水冲洗或泡一下。
这时候最好火候控制在最小火,让他时不时的冒几个泡就好了,然后就是根据自己买的肉的老嫩去控制时间。这样的肉吃起来鲜美,还不柴。


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丨丶英勇青铜侠客

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2019-10-3
发表于 2019-12-6 15:47:45 | 显示全部楼层
一,大火煮开,二,文火慢炖三,不能心急四,八九成熟时再放盐五,时间要熬到。这五步掌握好,别愁肉炖不烂
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发表于 2019-12-6 15:48:11 | 显示全部楼层
关键几点
1、开锅后转文火慢炖,猪肉一个半小时以上,牛肉、土鸡肉三个小时以上,羊肉两个半小时。
2、放盐后再炖十分钟,关火焖半小时至一小时,然后出锅。
3、吃不完的都汤基本凉了再出锅,下次吃时再加热。
有这三条,保证不柴不硬。
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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2019-12-6 15:48:49 | 显示全部楼层
食材肥兼瘦,腌制时间够,山楂醋少许,开水后去沫,中间加食盐,小火炖到透。
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