设为首页收藏本站

外链吧

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 731|回复: 10

为什么感觉黄瓜拍的才好吃?

[复制链接]

35

主题

339

帖子

415

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
5721
金钱
80
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-4
发表于 2019-12-6 15:03:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么感觉黄瓜拍的才好吃?
回复

使用道具 举报

39

主题

313

帖子

380

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
6931
金钱
88
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-5
发表于 2019-12-6 15:03:51 | 显示全部楼层
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第348篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
按道理说,黄瓜拍不拍都是那个黄瓜。但我们日常生活中切的黄瓜总没有拍的黄瓜好吃,虽然不想承认,但确实就是这样!

很多人说是心理原因或者是黄瓜拍碎之后更加入味。那么反派观点又会认为那么既然拍松之后更加入味,那我泡久一点是不是更加入味一些更加好吃,但事实并非如此。
拍黄瓜一般指的就是凉拌黄瓜。而凉拌黄瓜要想好吃,首先第一是必须入味,第二是黄瓜口感要脆嫩。

为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


而之所以拍黄瓜比切的黄瓜好吃,我个人观点有两个原因
第1个原因就是脆嫩的口感!

黄瓜在冰箱里面冻过,冰一点脆一点口感才会更好,而要是黄瓜软的热的,不管怎么做它都不会好吃的,这是最重要的一点。这一个小技巧大家在家庭中常常会被忽略,因为买回来的菜放进冰箱好像是一种习惯。

为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


第2个原因就是大家说的方便黄瓜入味。

黄瓜的肉质比较脆,含水量较高,短时间内要把调料的味道浸到黄瓜内部去,相对来说效果不好,但是长时间腌制浸泡,那又影响黄瓜的口感,所以黄瓜拌出来,半个小时以内是口感最好的时候,基于这个原因,所以我们就需要把它拍碎拍松,然后让它更加入味的。

为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


是不是原因很简单,讲出来一文不值。
所以大家在拌黄瓜的时候,注意两个原因就可以了:
第一是黄瓜的温度,稍微低一点口感才会脆一点(简单的说,冰箱里面冻一下更好)。
第二:要是如果说你不想拍,那么就切片,切片的厚度大概在三个毫米左右,这个厚度是最好的。

为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


这个问题非常无聊,但是“秀儿”,你想发表独特的意见吗?
原创码字不易,欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容,请点关注!谢谢大家!
回复

使用道具 举报

38

主题

319

帖子

385

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
2270
金钱
86
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-1
发表于 2019-12-6 15:04:30 | 显示全部楼层
黄瓜在有些地方叫做青瓜,题目所说的黄瓜拍碎了吃,应该就是凉拌黄瓜的做法了,算是生活中黄瓜最常见的吃法。不过这次的题目很有意思,我很久以前也有这个疑惑,当时还以为是自己的错觉,其实仔细想想就会发现黄瓜拍碎了吃更好吃是很有道理的。

【为什么感觉黄瓜拍的才好吃?】

抛去个人口味的因素之外,我们现在大多数人对于食物“好吃”的判断标准基本来源于:①“滋味”、②“口感”和③“气味”这三大元素,很多时候“外观”倒不是那么主要的。而之所以我们认为黄瓜拍碎了拌更好吃,就是因为这个“拍碎”的操作会让黄瓜在“滋味”、“口感”和“气味”这三大元素上都有所提升。
为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


    首先“滋味”上的提升。
对于拌黄瓜这种简单凉菜来说,至少需要做到足够入味的程度才行,毕竟调味与食材充分融合是美味的底线,而拍碎的方式就十分有利于拌黄瓜的入味。
如果我们完全用刀切的话,所有的切面肯定都是平整光滑的,但是如果将黄瓜拍碎的话,它的一些断裂处就会参差不齐。参差不齐的断口面积自然就比刀切光滑切面的面积要大很多,食材跟调味料之间也就有了更大的接触面积,那么自然吃起来味道就更够。而且拍碎之后黄瓜块会带有一些细微的破裂,所以也更好入味。
为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


    其次是“口感”上的提升。
举个例子:我们做炒菜的时候会要求单一食材改切带下一致,以确保成熟度一致。但是普遍也会有荤素食材的搭配,除了营养互补之外,口感上的互补也很重要,就是为了营造出丰富、多层次的咀嚼体验。而在做凉拌黄瓜的时候,因为食材只有黄瓜,所以拍碎的黄瓜在咀嚼体验上也比刀切的好。
这是因为“拍碎黄瓜”这个操作本身就有一定的不确定性,得到的小黄瓜块在大小、松散程度上都有差别,自然在嘴里咀嚼的时候感觉也不一样。这样就可以利用单是黄瓜这一种食材制造出相对丰富一些的口感,那么自然是感觉比用刀切的好吃。
为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


    最后就是“气味”的提升。
这点相信只要自己动手做过拍黄瓜,大家就都会有所感觉。咱们用到切黄瓜的时候,至少要稍微切一会才能闻到黄瓜的清新气味,但是用刀背拍碎黄瓜的话,几乎在黄瓜破裂的一瞬间就能闻到黄瓜特有的清新气味。这是因为刀切就只有切口处的黄瓜细胞破碎,释放的汁水和气味比较少,而拍碎的时候有更多的细胞破裂,更多汁液喷溅出来,当然气味也就更浓郁了。
所以综上所述,从“滋味”、“口感”和“气味”这三方面来说,凉拌黄瓜还是拍碎了吃更好吃一些。那么下面我们就来分享一个简单的家常拍黄瓜做法,感兴趣的同学可以学起来哦!
为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


【凉拌拍黄瓜】——家常好滋味,简单快手

》【主料】:黄瓜两根。

》【辅料】:大蒜、香菜、干辣椒、食用油、老干妈豆豉。

》【调料】:盐、糖、生抽、陈醋。
》【制作】:
第一步(处理黄瓜):把黄瓜清洗干净,尤其是表面可能会有的细刺,洗净沥水之后拿着黄瓜的尾巴,从尾巴开始拍,拍碎之后切掉头尾,放入碗中撒点盐抓匀腌渍一下。
第二步(准备调味汁):大蒜去皮切碎、干辣椒切碎,香菜摘洗一下沥水切碎。锅里放少许油烧热,转小火下蒜末、干辣椒、豆豉,炒香之后烹入生抽和陈醋,滋啦作响之后即可关火盛出。
第三步(凉拌黄瓜):这个时候黄瓜底味也腌渍好了,而且多余水分也渍出来了。倒掉黄瓜里多余的水分,然后将制备好的调味汁全都倒进去,再撒点香菜充分拌匀之后尝下味道,适当补盐和糖之后即可上桌享用,冷藏之后更好吃。
为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


【凉拌黄瓜的重点总结】:

1、黄瓜最好是从尾巴那头开始拍。
答:这样操作案板会比较干净,黄瓜块不会四处飞溅,如果从头部开始拍的话,基本从拍第二下开始,可能就已经有黄瓜块四处飞了。
如果要彻底解决拍黄瓜四处飞溅的问题,可以用一次性的干净保鲜袋把洗干净的黄瓜放进去,套着袋子拍就不会弄的到处都是了。
为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


2、虽然是凉拌菜,但还是建议调味汁整体过一下“火”。
其实一般人的味觉都是能感受到醋、酱油这些酿造调味料中那一丝“生涩”或者“突兀”的味道,有时候我们加糖进去就是为了调味这些滋味,但黄瓜本身滋味是清新的,所以这些调料的“突兀”味道就更明显了。
但这个时候只要稍微用一点热油激发一下香味、让过于生涩的味道挥发一下,生抽和醋那点“突兀”的滋味就消失了,整个调味汁的味道融合的也会更好。


为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片


那么以上就是这次关于拍黄瓜的全部内容,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!
如果你有更好吃的做法,欢迎评论分享给我们哦!

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
回复

使用道具 举报

39

主题

311

帖子

395

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
7589
金钱
88
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-6
发表于 2019-12-6 15:04:45 | 显示全部楼层
拍的黄瓜由于受力的原因,导致黄瓜整体出现裂纹,这样汤料就可以更多的进入黄瓜内,这样就是入味!
而刀切的黄瓜断裂面小,汤料很难进入黄瓜内,所以吃起来有黄瓜那种自身的味道!一般人不太喜欢!
东北人喜欢黄瓜蘸着大酱吃,粗犷而美味!
而内蒙和河北山西一带很多人,喜欢大葱和黄瓜一起吃!
南方人则将黄瓜切丝凉拌的较多!这就是中华美食文化,博大而悠远!


为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片



为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片



为什么感觉黄瓜拍的才好吃?相关的图片
回复

使用道具 举报

43

主题

343

帖子

436

积分

丨丶英勇青铜侠客

Rank: 1

UID
5628
金钱
96
在线时间
0 小时
注册时间
2019-10-4
发表于 2019-12-6 15:05:07 | 显示全部楼层
为什么总感觉拍碎的黄瓜比切断儿的黄瓜好吃?
大多数人都有这个感觉吧。这是因为:在同等质量黄瓜状态下(指不加入任何调料),切断儿或切片的黄瓜只能将黄瓜淡清香味从它的断面溢出,大部分黄瓜的清香味仍滞留在黄瓜内部;而将黄瓜拍碎,黄瓜内部的水份、清香味会整体散发出来,让人闻到或吃在嘴里清香味浓。俗话比喻人说:"你就是根黄瓜,欠拍"!也说明了这个道理。从另一个角度说,同等质量,如果切断儿或切片的黄瓜,与拍碎的黄瓜各加入同等同样的调料品,拍碎黄瓜入的味道,要明显比切断儿或切片的黄瓜更加容易入味,显的更加好吃。
谢谢邀请,祝您生活愉快!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

MIP|论坛新贴|论坛标签|网站地图|外链吧

GMT+8, 2020-8-11 09:04 , Processed in 2.207957 second(s), 57 queries , Gzip On, MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2019-9-1 WLB.biz

快速回复 返回顶部 返回列表