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家常饼的做法是什么?是温水和面吗?

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发表于 2020-9-1 12:31:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常饼的做法是什么?是温水和面吗?
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发表于 2020-9-1 12:32:14 | 显示全部楼层
亲们,请您阅读本文前,先点击“关注”,这样才可以在第一时间,免费收到我分享的精彩问答,你的支持是我创作最大的动力!谢谢!

家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

大家好,我是餐餐美味,我的问答是:家常饼是温水和面,温水和面必须满足的条件是:28°的温水,水温太低,面发的太慢或是发不起来,发面的家常饼也就变成死饼了。

家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

【家常饼——家常正确做法】——特点:金黄酥脆、淡雅香醇、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】:面1000克
【调料】:酵母粉8克、白糖10克、温水500克
——【开始制作】——

①:面放入盆中,8克酵母粉、白糖10克,放入28℃的温水中,来回搅拌均匀,用手搅动适中的面团,盆中醒面三小时。
②:将面团放在案板上,撒上食用碱,来回揉面,将面团揉至光滑细腻、不粘手,证明面已经揉好了。
③:将揉好的面团,用刀切成均匀的小块,将块面揉成圆,用擀面杖擀成圆形,醒面10分钟。

家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

④:电饼铛打开,上下两层刷油,将面饼放入电饼铛中盖上盖子,电源开关关闭说明已经烙好饼。
家常饼也要掌握几个小技巧

一是,水温必须要28℃,水温太低面发不起来,饼烙不好吃。
二是,揉面团是最好用干的食用碱,这样才更容易掌握好酸碱中合。
三是,烙饼时电饼铛刷油,饼烙的才漂亮,金黄酥脆又好吃。

家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

结语

刚才给大家分享了家常饼的做法,方法简单,操作灵活,只要看一遍就会做。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
(本文由“餐餐美味”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
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发表于 2020-9-1 12:32:42 | 显示全部楼层
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
烙饼是北方人家餐桌上常见的主食,肯定是几天不吃就想的那种,我家里也是,也会经常做烙饼来吃,厚的薄的,大的小的,椒盐的,葱油的,带馅的,花样多,味道美,全家都喜欢。

家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片


说到家常饼,百家百味,有的喜欢用开水烫面,有的喜欢用温水和面,有的喜欢用凉水和面,而我觉得各种面团各有适应性,也各有特点。

家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片



    烫面:就是用开水和面,它的筋性最差,吃起来不劲道,而且粘牙,做的时候又粘手,但它的吸水性强,所以做出的成品更加柔软,象我们大家熟悉的糖糕,蒸饺,虾饺等就是用这种面团做的,这个不太常用来做饼。凉水面团:大家就更熟悉了,象平时我们大家常吃的水饺,面条,锅贴等都是用这种面团做的,它的筋性和延展性都较好,面团较硬,不太容易消化,做出的成品热着吃好,凉了口感会硬。

    家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

    发酵面团:大家都不陌生,它的延展性介于死面和烫面之间,适合做蒸包,馒头,花卷等蒸制食品,膨松暄软,好消化好吸收,应用也比较广泛,当然可以来做饼,只不过需要发酵过程用时较长,做成品时没有经验,不好掌握,所以很多人就觉得不简单。半烫面:一半凉水,一半热水和面,既有烫面的柔软,也有死面的筋道,最大的特点是做出的成品比较柔软,凉了也不会硬,可以用来做蒸饺,还有各种饼类,用这种面团做饼,用时短,简单快手又容易掌握,所以大多数人都常用这种方法。

    家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片


通过以上的比较,我觉得做家常饼最好的和面方法就是半烫面,也就是温水和面,这种和面方法有两种做法,大家可以根据自己喜好,看哪种做起来顺手就用哪种方法。


家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

    可直接用70度左右的热水和面,这个热水就是把烧开的水晾2分钟左右,温度就差不多,面粉里加入少许盐来提高面团的筋性,水与面粉的比例大约为0.6:1,分次加入,先搅拌成絮状再揉成光滑的稍软的面团,最开始可能会粘手,可等饧几分钟后再来揉,就能揉光滑了。
    这一种方法,就是把面粉一分为二,一半用热水和面(水烧开后稍晾,大概九十度左右),边加水边搅拌,另一半面粉用凉水和面,也是搅拌成絮状,然后下手把它们揉在一起,揉成光滑的稍软的面团即可,水与面粉的比例与上面相同。

    家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

我最常用的是第二种方法,觉得很方便很顺手,烧开水后,一会就能和好面团,只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法,可以做成三种口味,简单快手,柔软多层,这样的饼做的薄薄的,脆脆的,可以直接用手撕着吃,也可以卷菜吃,或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。

家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片


————具体的做法————
    把面粉300克放入盆中,一分为二,一半用热水100克和面,边加边搅拌,搅至没有干粉状态,另一半面粉用凉水80克和面,也搅至没有干粉状态,然后下手把它揉成光滑的面团,一开始会粘手,等饧几分钟后再过来揉一次,很容易就能揉光滑了,饧面二十分钟备用。

    家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

    把饧好的面团移到面案上,不用揉,直接搓成长条,然后分成合适大小的面剂(这个根据自家锅大小来定),把面剂团成圆形,按扁,然后用擀面杖把它擀成0.3厘米的大薄饼,饼上刷油,均匀地抖撒上适量盐和五香粉,然后均匀地撒上一层干面粉(这一步很重要,撒干粉相当于油酥的作用,可以让做出的饼在柔软的同时,能够分出层次,并且内部会有很多小层次,口感更好,而且这样做,更加简单方便,也不用提前冲油酥了,很适合家庭操作),然后把饼四周卷进去一圈以防漏油,再从底部往上卷成长条状,然后再从右往左卷成圆形饼胚,把尾部收在饼胚下面,稍微饧两三分钟,可以把所有饼胚做完,先烙前面的就可以了。

    家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

    平底锅里刷油(加油多,烙出的饼会更酥脆,这个根据自己喜好决定),把饧好擀成的大薄饼(0.3厘米左右,这样的薄饼卷菜吃最合适,别看薄,但也外酥里柔软有层次)放入中火开始烙,这种半烫面的薄点的饼很好熟的,很快就能烙的金黄酥脆。

    家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

    烙饼可以做成三种口味,刚才分享的是椒盐味的,还可以刷油撒盐和葱花做成葱花饼,还可以刷油,撒盐,花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄饼,都挺好吃。

    家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片


以上就是我对“家常饼的做法是什么?是温水和面吗?”这个问题的回答,做家常饼首先要简单快手好掌握,再者口感味道也要好,我觉得和面通过几种面团的比较,最适合的还是半烫面的方式,烙出的饼外酥里软,层次丰富,无论是口感和味道都很好,关键是凉了也不会硬。


家常饼的做法是什么?是温水和面吗?相关的图片

为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧,希望能够帮到大家,也很感谢大家阅读我的这篇回答,期待大家的点赞,评论,转发和关注。
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家常饼的做法非常简单~在250g的温水里加入500g面粉,用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团,一个完美的面团要做到“三光”哦!即“盆光、面光、手光”,将揉好的面团放在温暖处醒发半小时就可以开始做啦!祝你成功[玫瑰]
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大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
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