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虾尾怎么做好吃?

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发表于 2019-11-15 12:42:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
虾尾怎么做好吃?

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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2019-11-15 12:42:57 | 显示全部楼层
夏天大排档生意异常火爆,尤其进入“三伏天”,大家内心也开始躁动起来了,工作的不顺,爱情的失意,还有家人的不理解,总喜欢几个小伙伴坐在一起喷一会,喝着小酒吃着美味,一聊就到了凌晨1点半,所以每当夜幕来临,在濮阳的大街小巷的各大摊位开始热闹起来了,从街头到巷尾全是大排档,随处可见烧烤和小龙虾的诱惑,相信没有人能抵抗的了这种美味,说到小龙虾最主要的还是吃虾尾,有的地方又叫虾球,是小龙虾的尾巴,因为这个部分肉最多,外壳鲜红,肉质鲜嫩可口,尤其是麻辣口味,绝对是大家必点的一道菜,麻辣鲜香,配啤酒吃特别爽。
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现做虾尾30块钱一斤,如果在夜市一份虾尾至少五六十,都不够大家塞牙缝的,所以大家最好选择再家自己做,卖2斤虾尾一次吃个够。这不,小董媳妇怀孕六个月,胃口好了想吃麻辣虾尾,小董又担心外面卫生条件差,不敢带她去夜市吃,所以就买了2斤虾尾在家自己做,让媳妇吃过瘾。
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——【麻辣虾尾】——特点:麻辣鲜香,开胃爽口,夏天和啤酒一起才是绝配


【主要食材】:虾尾

【配料】:葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,豆瓣酱,线椒

【调料】:料酒,生抽,胡椒粉,啤酒,糖


——【具体制作过程】——


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1、先处理食材,将虾尾解冻洗干净,然后捞出来控水腌制一下,放点料酒搅拌均匀腌20分钟,去除虾尾的腥味。
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2、切配菜,葱蒜切片,姜切丝,干辣椒切段,线椒切丝,备用
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3、开始烹饪,锅中倒油,油热之后先放入花椒,麻椒炸香,然后放入葱姜蒜干辣椒炒香,然后放入红油豆瓣酱,先炒出红油,然后再放入虾尾炒匀,放料酒,生抽,胡椒粉


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4、翻炒均匀后倒入一罐啤酒,再放2勺糖,大火烧开后转小火慢炖8分钟左右,让虾尾入味。


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5、最后大火收汁,放入线椒炒至断生就可以了


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这样一道鲜香麻辣的麻辣虾尾就做好了,夏天再调个凉菜,喝着啤酒,和家人一起聊聊天真的很幸福。

——【麻辣虾尾之“十万个为什么”】——


1、如何挑选冻虾尾?

买虾尾的时候应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁,无溶解现象。好的虾肉质应清洁完整,呈淡青色或乳白色,且无异味,劣质虾则肉体不整洁,组织松软,色泽变红并有酸臭气味。新鲜的虾体表面有光泽,触之有糙手感,躯体有伸屈力,肌肉有弹性。

2、虾尾需要抽虾线吗?

答:如果购买的是小龙虾那么最好把虾线抽了,掐住龙虾尾的中间的那个尾翼向上折,注意不要折断,顺势向外一拉,黑色的虾线就出来了,若买的是冰鲜虾尾那么直接解冻就行了(冰冻的虾尾是取不了虾线的)


3、为什么用啤酒不用清水煮虾尾?

答:煮虾尾建议使用啤酒煮,用啤酒煮虾可使虾色泽鲜亮,口感香嫩,增加了啤酒的香味,而且可以有效去除部分腥味,而清水达不到这种效果

4、虾尾如何去腥味?

答:首先要保证买到的虾尾是比较新鲜的,然后虾尾解冻后先用清水多洗几遍,加适量的盐,姜片、蒜片、大葱段,料酒腌制20分钟左右这样可以去除大部分腥味。

5、做虾尾时,要不要先焯一下水?

答:如果是选购的整虾的话需要焯水下,焯水可以去除部分小龙虾的腥味,同时可以清洗掉我们洗不掉的脏东西;如果是选购的虾尾的话就可以不用焯水,焯水很容易去除虾尾的鲜味,影响口感,所以虾尾不建议焯水。




——【小贴士】——


(1)一般买回来的虾尾都是冷冻的,解冻之后一定又要多清洗几遍,清洗干净,这样会更卫生一些

(2)虾尾的做法也是多种多样的,麻辣的,五香的,蒜蓉的都是非常好吃,调味也需要根据个人爱好调制

(3)如果是对海鲜过敏的人建议不要使用,患有皮肤疥癣者忌食

(4)虾尾因为用啤酒煮的,孕妇尽量少吃点,也可以用清水煮。

(5)啤酒代替清水不仅可以除腥味,还可以保证虾尾更入味。

大家做麻辣虾尾有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。

我是小董,用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章,记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟!感谢朋友们的支持。
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发表于 2019-11-15 12:43:32 | 显示全部楼层
夏天就是吃小龙虾的季节, 一盆小龙虾,让整个夏天活色生香!再配上冰啤酒,简直就是完美,今天就分享一下家常香辣龙虾尾的做法!

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材料:

龙虾尾1斤、花椒20粒、麻椒10粒、姜葱蒜、干辣椒10个
做法:

1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味;
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底;
3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右;
4、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。

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【我是诗与枸杞,一个养生的吃货,爱好美食,喜欢烹饪喜欢吃,欢迎各路资深吃货,养生爱好者来请关注我,我们一起交流学习】
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发表于 2019-11-15 12:44:19 | 显示全部楼层
在家里做虾尾,有很多种做法,做出来的龙虾尾都好吃,我自己喜欢吃麻辣虾尾,以下是我的做法。
做一个吃货简单,做一个会做饭的吃货就不简单了。我就是会做饭的吃货!欢迎留言评论,留下脚印。











麻辣虾尾的具体做法

一、准备材料
虾尾、大葱、生姜、花椒、麻椒、八角、小米辣、白糖、食盐、老抽、耗油(一斤虾尾、生姜一块、大葱一根)
把虾尾虾线去除、清洗干净;大葱切成葱段,小米辣切两半(小米辣比较辣,如果不能吃辣可以少放或者不放)、生姜切片。

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二、滚水煮虾尾
把洗干净的虾尾在滚水中煮三到五分钟,煮虾尾时加入适量的食盐、料酒(加入食盐入味,加入料酒的功能为了去除腥味)。

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虾尾煮好以后,捞出放凉备用。

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三、爆炒虾尾
起锅烧油,油热以后倒入辅料(大葱、生姜、小米辣、花椒、麻椒),翻炒均匀,炒出香味。

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倒入煮好的龙虾尾,翻炒均匀,

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开始调味,放入半勺白糖、半勺老抽、半勺耗油、适量的食盐。翻炒均匀,翻炒5分钟左右即可出锅。

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做好的麻辣虾尾出锅。

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以上是我在家自己做的麻辣虾尾,味道非常正,非常好吃。有喜欢的朋友可以在家试着做,按照我的方法相信做的都很好吃。如有问题欢迎大家评论留言。
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发表于 2019-11-15 12:45:09 | 显示全部楼层
大家好,我是饭饭爱生活。虾尾怎么做好吃?我的回答是:“蒜蓉虾尾”。

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夏季来临,龙虾已经成为家庭餐桌上的常见美食之一,吃龙虾一方面吃的是它的味道,另一方面主要吃的是虾尾,大家都知道龙虾中最有肉的的位置就是虾尾。为什么龙虾能够成为夏季的如此受欢迎的食物呢?我个人认为,不仅仅与它是这个季节的产物有关,而且最重要是它的做法与口味比较符合夏季的味道。虾尾的做法有很多种,例如:红烧口味、麻辣口味、十三香口味、蒜蓉口味等等。然而在众多的做法中,个人还是比较喜欢蒜蓉口味的虾尾。

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蒜蓉口味的虾尾可能日常生活中比较少见的一种做法,由于虾尾自身腥味比较重,大家本能会认为,虾尾肯定是红烧的好吃。红烧不但可以去除它的腥味,而且还能够开胃、增加食欲。开始我个人也是这么认为,自从有一次自己吃过蒜蓉口味的虾尾之后,对它的做法及味道完全出乎我的意料之中,它的汤汁鲜美,虾肉细嫩,最重要的一点虾尾是没有任何的腥味,特别适合我这种不能吃辣的群体。

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下面就到了饭饭的美食烹饪时间了,一道完美的“蒜蓉虾尾”大幕即将拉开,好戏马上开始,大家不要走开,咱们继续往下看吧!
——“蒜蓉虾尾”之烹饪流程——
【准备食材】
【主料】:虾尾500g
【配料】:生姜1块、蒜子10颗、小葱3颗、啤酒1瓶(600ml)
【调料】:生抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精、食用油
【开始烹饪】
第一步:把虾尾用牙刷清洗干净,去掉虾线,放入大碗中,倒入适量料酒腌制30分钟。

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第二步:配料清洗干净,生姜切片,小葱切碎末,蒜子拍碎后切成蒜末,分别装入盘中备用。

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第三步:锅热倒油,等到油温6成热时,倒入腌制好的虾尾,均匀翻炒,炒至虾尾表面鲜红色即可出锅备用。

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第四步:锅中再次倒油,油温5成热时倒入姜片、蒜末爆香,炒出香味后,放入一勺生抽、一勺蚝油。

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第五步:加入1瓶啤酒煮沸,然后倒入炒好的虾尾,转中小火煮沸10分钟。

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第六步:开锅,加入适量食盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅装盘。

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——“蒜蓉虾尾”之成品图——
这道汤汁鲜香,肉质细嫩的蒜蓉虾尾就做好了,它的口味蒜香,特别适合不能吃辣的人群。面对如此诱人的美食,您是不是已经有食欲了呢?

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——“蒜蓉虾尾”之问答环节——
1.为什么加入啤酒而不是清水?
答:首先这道工序加啤酒主要目的是去除虾尾的腥味,虽然虾尾已经提前用料酒腌制,但是为了防止虾尾中的腥味没有完全去除,加入啤酒可以彻底出去腥味。同时啤酒能够起到增加汤汁香味的作用。如果加的是清水,就不能达到这个效果。可以说加啤酒起到的是一举两得功效。
2.如何把握烹饪时的火侯?
答:第一火:在煎炒虾尾的时候,要用大火翻炒,高温下能够让其表面迅速均匀受热,肉质酥软、细嫩;第二火:爆炒姜片、蒜末同样要用大火,能够让其彻底释放本身的香味;第三火:炖煮虾尾时要用中小火,能够让虾尾充分吸收汤汁,增加虾尾的口感,吃起来更加的鲜香。

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——“蒜蓉虾尾”之烹饪小贴士——
第一贴:虾尾要清洗干净,去掉虾线,防止食用时吃到不干净的东西。
第二贴:虾尾用料酒腌制,能够起到去除腥味的作用。
第三贴:多放入一些蒜末,不仅能够使汤汁鲜香,而且虾尾吃起来更加蒜香。
第四贴:加入少许生抽、蚝油能够提升汤汁和虾尾的鲜味,增加这道美食的口感。
第五贴:加入啤酒可以去腥、增香,口感更佳。
第六贴:撒上少许葱花,增加这道这道菜的色彩,同时起到提香的作用。
第七贴:虾尾出锅时,趁热食用,防止凉了影响汤汁和虾尾的口感。

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——“蒜蓉虾尾”之总结话语——
“蒜蓉虾尾”这道美食特别适合喜欢吃虾却不能吃辣的小伙伴们,它的做法不会失去虾肉本身的鲜味,同时利用蒜末的香味給虾尾增香提鲜。完全不差于红烧口味的做法,喜欢的小伙伴可以尝试一下,如果有疑问,可以随时给我留言。
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道鲜香的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“蒜蓉虾尾”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。
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