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一百份快餐需要准备多少食材?你怎么看?

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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2020-5-20 06:54:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
一百份快餐需要准备多少食材?你怎么看?
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发表于 2020-5-20 06:54:43 | 显示全部楼层
按照每份快餐量X100+15%损耗
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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2020-5-20 06:55:43 | 显示全部楼层
答:100份快餐需要准备的多少食材,得视情况而定。
100份快餐说多不多说少也不少。对于那些几十平方的门店来说,一次做100盒快餐压力也相当大。
问到需要多少材料?当然要看看是什么快餐。最简单的就是广东式的烧味快餐,例如烧鸭快餐饭,配一盅汤,最后加份水果,就非常简单了。
按照一份烧鸭快餐外卖价25元计算。
烧鸭有现成的直接去烧腊店买回来,或者叫美团物流过来,斩件上饭盒即可。一只烧鸭可以开12份快餐,每份烧鸭加菜心4条。
100份备10只烧鸭即可,一斤菜心可以做5份快餐,100份快餐需要20斤菜心。烧鸭加菜的总成本计价约10元。
每份快餐用大米2两,100份就是20斤米。每份米饭成本约0.5元。
汤可以用紫菜蛋花汤,此汤製作成本低且製作方便,根据订餐多少而可现煮多少份。一袋紫菜外加两只鸡蛋可以做10盅紫菜蛋花汤。每盅汤约成本1.5元。100份快餐就用10袋紫菜和20隻鸡蛋。
水果可以用小橘子,现在这个季节正是小橘子收成的时候,成本较平,批发价约5元3斤,一只小橘子约0.5元。
以上就是100份快餐所需的原材料,共计成本约12.5元,售卖25元。毛利率是50%符合餐饮业正常的毛利率标准。


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发表于 2020-5-20 06:56:31 | 显示全部楼层
我认为毛利润和利润不是一码事
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。
2、价格影响利润,却不决定利润
菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。
3、薄利多销,相当于降低人工成本利润率
餐饮店最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。


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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2020-5-20 06:56:39 | 显示全部楼层
我以前在饭店做过两年的配菜。北方人叫。切墩。一百份快餐。不知道是要一样的菜品吗?比如快餐回锅肉,肉要十斤就可以了,然后蒜苗。香芹。青椒。因为是快餐。所以可以快速搭配,说实话。我没有称过配菜要多少斤。都是先切好配菜。如果有人点餐就会去取。这样厨师可以快速出餐。顾客也无需多等,快餐店都是这样。。如果现点。现切。客人少了还可以。多了就忙不过来了
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