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大闸蟹蒸几分钟?

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丨丶英勇青铜侠客

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大闸蟹蒸几分钟?
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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
生在北方,长在南方阳澄湖边的我

北方也有大闸蟹,在江苏在苏北泗洪就有螃蟹,泰兴也有螃蟹。不过最有名的还是昆山阳澄湖的阳澄湖大闸蟹,很巧我就是生活在这里,青少年期一直到现在都是大闸蟹打交道,我对大闸蟹还是比较熟悉的。

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我来说一下清蒸大闸蟹的做法

阳澄湖的大闸蟹有好几种做法,其中就有清蒸,红烧,面拖蟹,醉蟹,香辣蟹等,这些我都会做,到蟹季的时候我会非常的忙,今天我就来说一下清蒸的做法
清蒸大闸蟹的做法:

(1)当然是清洗大闸蟹。把大闸蟹采购回来之后还是要清洗一下的,在蟹的爪的地方都会有一些泥沙的,把绑蟹草解开清洗,洗完之后也建议再绑起来,等会就可以烹饪了(清蒸)。
(2)在蒸锅内盛适量清水。这里有一个地方需要注意的是,水不要太多,这是因为要保证水在沸腾的时候,冒起的水泡沸水不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹,会影响口感的。
(3)拿起绑好的大闸蟹放入蒸锅内。将它放入蒸锅,可以要把它背部朝下、肚子朝上,这样的摆放方式,可能有点不好看,但是可以让大闸蟹受热更加均匀,并且蟹黄不容易溢出来。
(4)开火,开始清蒸。清蒸大闸蟹,有一个特别要注意的地方,就是一定要保证冷水上锅。就是锅里是凉水,就上蟹。如果你是把水烧开之后,再把蟹放上去,就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人都不明白怎么回事,怎么我煮的老是断腿呢,就是因为这,下次蒸蟹的时候一定要注意啦!
(5)上锅清蒸12分钟左右。其实具体的蒸蟹时间,肯定要根据大闸蟹的个头大小来决定,基本上我们吃的都是三两的阳澄湖大闸蟹,蒸12分钟就差不多了。在这里还教大家一个方法,就是不确定大闸蟹是否蒸熟,可以取一只大闸蟹出来,掀开背壳瞅一瞅,如果蟹黄完全凝固起来,就说明已经蒸熟了。

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最为我再说两句

按照以上我说的5个步骤,你就可以轻松蒸出一锅完美的大闸蟹了,我保证既不会断腿也不会漏黄,蟹肉还会特别细腻鲜嫩。在吃清蒸大闸蟹的时候也可以蘸一些姜醋,更加能钓出蟹的鲜味,简直是好吃极了!


我是唐姑娘,喜欢我就关注我,我喜欢美食,我是一个蟹家的姑娘,关于阳澄湖大闸蟹的疑问都可以问我,我都会帮你解答疑问

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
对于大闸蟹要蒸几分钟?我还是知道一点的,因为我就是从事餐饮行业的,其实在我个人看来,不管是什么品种的大闸蟹,只要上锅开蒸了,那么蒸蟹的时间就不能太长了,因为只要把大闸蟹蒸的时间过长了
那么锅里的大闸蟹,估计就要被蒸烂掉了,所以我们在蒸大闸蟹的时候,最好就是把大闸蟹蒸个15分钟左右就可以了,而且这15分钟左右,是包含了从起锅烧水,到蒸熟大闸蟹的整个过程

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至于蒸蟹的火候大小吗,其实在我个人看来,并不是特别讲究的,不管是用中火蒸蟹也好,还是大火蒸蟹也好,多是没有多大问题的,但我个人建议,我们在蒸大闸蟹的时候,还是不要开小火来蒸大闸蟹了
因为大闸蟹这种食物,一直多是生长在河里的,而河里是什么环境,相信大家也多知道的,在加上这些大闸蟹,还特别的喜欢钻洞,所以不管是什么品种的大闸蟹,多或多或少的带有一些细菌的

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而要清除大闸蟹细菌的话,只有把火候开到中大火了,至于开到小火也不是不行,只不过相应的蒸蟹时间也要延长一点了,而且有一点关键的是,我们在蒸大闸蟹的时候,一定要把大闸蟹的背壳放到碗下面,也就是要把大闸蟹的肚子面朝上方
至于为什么要这样蒸大闸蟹,其实道理也是很简单的,就是防止大闸蟹的营养流失掉的,而且还能最大程度的保持大闸蟹的鲜美感,从而保证蒸好的大闸蟹吃起来美味可口,而且在蒸大闸蟹的时候

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还要用凉水来蒸大闸蟹的,不要为了赶时间,而加入开水到锅里的,因为要是加入开水到锅里的话,有时候锅里在蒸的大闸蟹,就会出现一些断腿断脚的事情了,但要是换了凉水以后,就不会出现这个问题了
至于其中原因吗,我就搞不懂了,最后还要给大家提一个醒,那就是千万不要吃死掉的大闸蟹,因为死掉的大闸蟹,只要超过5个小时左右了,那么在大闸蟹的身体里面,就会产生一种有毒物质了

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丨丶英勇青铜侠客

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大家好,我是水果帝,大闸蟹要蒸几分钟,我来给大家讲解一下。
一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
螃蟹蒸煮注意事项:
1、首先挑几只螃蟹放到清水里,大概30-60分钟,让它们吐尽泥沙。也可加点白酒去除腥味。
2、找把刷子,将捆绑螃蟹的绳子解开,左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧,把蟹肚子翻过来,右手用刷子把螃蟹所有腿刷干净。

3、下一步将处理好的螃蟹八只脚摆放整齐,拿一根绳子开始绑。一定要绑紧。

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4、蒸锅水烧开后,将螃蟹肚子朝上摆好。然后赶紧盖上锅盖,大火约两分钟后转小火15分钟即可。

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5、在煮螃蟹的时候最好冷水下锅,不要等水开咯在放下去,绑住的时候一定要绑紧,防止在煮的过程中脱落,煮螃蟹的时间一定要够,以防螃蟹还没有煮熟就食用引起腹泻。一般来说螃蟹的鲜味很足,不需要加在特殊的作料。
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大闸蟹宜冷水上锅,水开后蒸15-20分钟,根据蟹的大小不同,蒸的时间需要微调。

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清蒸大闸蟹看起来很容易,控制好蒸的时间,就能轻松蒸出一盘鲜嫩的大闸蟹。其实并不是这样,除了清蒸的时长,还有其他几个地方是需要注意的,下面我来详细说一下需要注意的事项
白肚朝上
把大闸蟹放在蒸锅上的时候,放置方法有讲究,必须把大闸蟹的白肚朝上、青背朝下这样放置。
这样摆放的理由有两点,第一是为了让受热均匀,第二是为了让美味的蟹黄不会从蟹壳里溢出来。

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水量偏少
隔水清蒸大闸蟹,水量不能太多,要保证水在沸腾起来的时候,冒起来的水泡不会直接接触到大闸蟹。
在蒸蟹的时候,可以在水里放一点紫苏叶。紫苏叶是一味中药,在蒸的时候,紫苏叶里的精华会随着水蒸气,融入大闸蟹的蟹肉里,能起到驱寒暖胃的作用,而且有一种别样的香气。

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冷水上锅
很多时候,明明是把大闸蟹绑好了才蒸的,但是出锅后的蟹总是容易断腿,这就和水温有关系了。
我们应该把大闸蟹摆放好之后,再开火,也就是冷水上锅,而不应该等水沸腾之后,再把蟹摆进去。
如果等水开后把蟹放进去,大闸蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎,从而把腿弄断。冷水上锅,水温是逐渐升高的,就能避免这种情况发生。

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掀开蟹壳
对于一些蒸蟹新手来说,不太容易掌握蒸蟹的时长,容易把大闸蟹蒸老了。
一般来说,等水沸腾后,再蒸15-20分钟就差不多了,三两的蟹蒸15分钟,四两蟹蒸18分钟,五两蟹蒸20分钟,差不多是这样的时间。
如果不放心蟹是否蒸熟,可以把蟹从锅里拿出来,把蟹壳掀开看看,如果蟹黄蟹肉全都凝固了,那就说明已经蒸熟了。

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掌握了这几个要点,就能轻松蒸出一盘色香味俱全的完美大闸蟹啦!记得要配姜醋噢!

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