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南方火锅和北方火锅的区别有哪些?

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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2019-10-18 01:59:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
南方火锅和北方火锅的区别有哪些?
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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2019-10-18 02:00:10 | 显示全部楼层
根据大众点评数据和度娘的一些资料,大致收集了全国各地的火锅,按地域分为南派和北派,感觉北派豪气吃肉,南派花样更多。

北派火锅主要是吃涮肉,包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等,根据大众点评数据,全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉,北派火锅吃的就是这个爽快。

南派火锅花样就多了,主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。

川系火锅,重口味最爱,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过6成都是川系火锅,仅仅是四川火锅就占据了3成。

四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的,在重庆,每5家餐馆里就有1家是火锅,无论端午中秋元宵七夕,只要聚餐首选就是吃火锅,如果不是因为早上火锅店不开门,估计他们能一天三顿吃火锅。菊花可还好……

粤系火锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为“打边炉”,菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子,很丰富,清淡鲜美。

云贵系火锅比较有地方特色,例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

江浙系火锅,包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。

此外,湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。
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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2019-10-18 02:00:32 | 显示全部楼层
一段子尽显区别:
一北方人到成都吃火锅,叫道:“服务员,有麻酱没?”
服务员答曰:“有扑克。”
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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2019-10-18 02:01:16 | 显示全部楼层
南方火锅味道在锅里,北方火锅味道在碗里
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丨丶英勇青铜侠客

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发表于 2019-10-18 02:02:11 | 显示全部楼层
就不提南北火锅的来源故事了,说现在
答主北方人,现在在成都,所以南北火锅必然是都尝试过,味道咱得认,重庆成都火锅的锅底,香!
但是,问题来了,这是在成都,除了有先辈一代一代传下来的饮食习惯外,这里湿气重!但温度并不低!所以重油重辣无可厚非,火锅食材也是多以内脏,牛肉等为主,辅以各式蔬菜。(川渝火锅,务必请蘸香油)
可是回到北方不同了!我们干燥,这就导致数千年的饮食习惯里我们不可能那么嗜辣,原因各位脑补。。加之秋冬之际温度骤降,羊肉可以自内而外的温补,以抵御严寒。至于蘸酱,一份好的芝麻酱,比香油更出味道。
都是基于环境而来,无所谓谁家更好吃
毕竟,羊这个物种我们一直有,辣椒可是舶来品。。
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