南方火锅和北方火锅的区别有哪些？

晨露754 · 发表于 2019-10-18 01:59:12

南方火锅和北方火锅的区别有哪些？

边善小背叶 · 发表于 2019-10-18 02:00:10

根据大众点评数据和度娘的一些资料，大致收集了全国各地的火锅，按地域分为南派和北派，感觉北派豪气吃肉，南派花样更多。

北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。

南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。

川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。

四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论端午中秋元宵七夕，只要聚餐首选就是吃火锅，如果不是因为早上火锅店不开门，估计他们能一天三顿吃火锅。菊花可还好……

粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。

云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。

此外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。

海的感受刂 · 发表于 2019-10-18 02:00:32

一段子尽显区别：
一北方人到成都吃火锅，叫道：“服务员，有麻酱没？”
服务员答曰：“有扑克。”

橡皮的等待 · 发表于 2019-10-18 02:01:16

南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里

ChelsChelsea · 发表于 2019-10-18 02:02:11

就不提南北火锅的来源故事了，说现在
答主北方人，现在在成都，所以南北火锅必然是都尝试过，味道咱得认，重庆成都火锅的锅底，香！
但是，问题来了，这是在成都，除了有先辈一代一代传下来的饮食习惯外，这里湿气重！但温度并不低！所以重油重辣无可厚非，火锅食材也是多以内脏，牛肉等为主，辅以各式蔬菜。（川渝火锅，务必请蘸香油）
可是回到北方不同了！我们干燥，这就导致数千年的饮食习惯里我们不可能那么嗜辣，原因各位脑补。。加之秋冬之际温度骤降，羊肉可以自内而外的温补，以抵御严寒。至于蘸酱，一份好的芝麻酱，比香油更出味道。
都是基于环境而来，无所谓谁家更好吃
毕竟，羊这个物种我们一直有，辣椒可是舶来品。。

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